Блюда французской кухни

Для французов процесс приготовления пищи – это целое искусство. Их кухня изысканна и многообразна. Французская кухня подразделяется на три ветви: региональную, национальную и высокую. Для региональной характерны насыщенность и острота вкуса. Достигается это благодаря использованию большого количества специй, вина, лука и чеснока. Жители Эльзаса предпочитают блюда из капусты и свинины. Бургундия славится блюдами из мяса и морепродуктов с использованием в рецептуре вина.

В качестве гарниров французы предпочитают овощи, крупы они практически не едят.

Франция знаменита своими сырами, но других молочных продуктов французы не употребляют. Еще одна характерная черта французской кухни – любовь к многочисленным соусам, которые украшают вкус блюд, делают его интереснее, насыщеннее, богаче.

Завтрак по-французски

Омлет (omelette)
Классическая вариация этого французского блюда – обжаренные в сливочном масле взбитые яйца. Омлет по-французски – это тонкий блин, свернутый в трубочку.
Круассан (croissant)
Нежнейшее слоеное изделие из масляного теста с различными начинками.
Яйцо пашот (oeuf poch)
Благодаря особому методу приготовления яиц достигается определенная консистенция конечного блюда. В воду с добавлением уксуса разбиваются яйца и варятся несколько минут, вода при этом не должна закипать. В итоге вы получите роскошный нежнейший желток в полупрозрачном легком белковом облаке. Яйца, приготовленные таким образом, употребляют в качестве самостоятельного блюда, а также добавляют в салаты, супы, кладут на бутерброды.

Супы французской кухни

Потофе (pot-au-feu)
Простой питательный традиционный французский суп из говядины, овощей и кореньев. Для супа используют различные овощи, иногда кладут грибы. Бульон и густая составляющая подаются в отдельных тарелках.
Петух в вине (coq au vin)
Для блюда берется целая тушка петуха и вино хорошего качества. Благодаря длительной варке птицы в вине ее мясо становится сочным, нежным, буквально тающим во рту.
Кассуле (cassoulet)
Сборная похлебка из различных мясных продуктов с белой фасолью. Продукты складываются в специальную посуду, касалетку, и томятся на маленьком огне под закрытой крышкой.
Беф бургиньон (boeuf bourguignon)
Знаменитая говядина из едва ли не самого известного гастрономического региона Франции – Бургундии. Основной секрет этого блюда – соус, главным компонентом которого является красное вино. Компанию говядине в этом блюде составляют лук, морковь, чеснок, грибы, помидоры.
Буйабес (bouillabaisse) – средиземноморский суп из рыбы и морепродуков. В давние времена этот суп варили из рыбы самого низкого качества и рыбной требухи. Сейчас это изысканное блюдо из самых высококачественных сортов рыбы и отменных морепродуктов. В суп также добавляют прованские травы и различные овощи.
Вишисуаз (vichyssoise)
Холодный крем-суп из лука с добавлением сливок. Подается с сухариками и креветочным салатом.
Консоме (consomm)
Бульон из говядины или курицы, наваристый, но обязательно процеженный. Дополнением к блюду служит пирожок. Бульон следует готовить на интенсивном огне и постоянно мешать. Затем его длительное время держат на маленьком огне. В результате он получает красивый цвет и насыщенный вкус. Обычно бульон едят горячим, но существует и вариант его подачи в охлажденном виде – желированный консоме.
Луковый суп (soupe l'oignon)
Суп на основе карамелизированного лука с гренками и сыром. Базой для супа служит бульон из говядины. Пикантным и ароматным суп получается, если добавить в него вино или херес.

Вторые блюда французской кухни

Фуа-гра (foie gras)
Печень уток и мулардов. Используется как аперитив перед основным горячим блюдом.
Утиное конфи (confit de canard)
Тушеное блюдо юга Франции, утиные ножки в масле либо жире. Долгое время приготовления обеспечивает возможность длительного хранения этого блюда. Для начала утку смазывают смесью соли, пряностей и чеснока, дают вылежаться в холодильнике несколько дней.
Тимбаль (timbale)
Запеканка из макаронных изделий с различными наполнителями. На макароны выкладываются овощи, сыр, мясной фарш, грибы. Накрывается все это снова макаронами.
Лягушачьи лапки (cuisses de grenouille)
Популярное блюдо, благодаря которому французов называют «лягушатники». Готовится из верхней части задней лапки.
Эскарго (escargots de bourgogne)
Истинно французское блюдо из улиток. Предварительно их обваливают в муке и травах, выдерживают, и только потом достают мясо. Важнейшей составляющей этого блюда является соус, приготовленный по специальной технологии. Для него сливочное масло перетирается с петрушкой и чесноком. Мясо улитки запекается в раковинах с соусом.
Галантин (galantine)
Нарядное заливное из крольчатины, курятины или телятины. Для приготовления этого блюда подходят также ягнятина, утка, фазан или свинина. Запеченный мясной фарш охлаждают, в результате получается великолепное желеобразное яство.
Алиго (aligot)
Пюре из картофеля с добавлением сыра и чеснока. Мясным дополнением к блюду служит свинина или жареная колбаса.
Котлета де-воляй (ctelette de volaille)
Французская альтернатива «Котлеты по-киевски». В куриную грудку, правда, заворачивается не сливочное масло, а заранее приготовленный соус.
Шукрут (choucroute)
Выдержанная в маринаде и сваренная в пиве квашеная капуста. Подается с картофелем и различными мясными изделиями.
Гратен дофинуа (gratin dauphinois)
Разновидность картофельной запеканки. Для этого блюда подходит картофель желтого цвета, не очень твердый. Картофель нарезается кружочками и запекается в сливках или бульоне. Для аромата обязательно добавляется чеснок.

На десерт

Крем-фреш (crme fraiche)
Вырабатывается из сливок путем введения кисломолочной закваски. Служит базой для соусов и десертов. Иногда добавляется в супы и выступает в качестве маринада для мяса.
Крем-брюле (crme brule)
Десерт из сливок, яиц и сахара с карамелизированной хрустящей корочкой. В варианте крем-брюле фламбе десерт карамелизируется посредством специальной горелки прямо на глазах посетителей ресторана или кафе.
Эклер (clair)
Французское пирожное из заварного теста с воздушным кремом. Эклеры имеют удлиненную форму, сверху политы глазурью или помадкой.

Пироги и выпечка

Киш Лорен (quiche lorraine)
Открытый песочный пирог с сытной начинкой и нежной заливкой. Классический киш имеет начинку из бекона, покрытую сверху дуэтом из сливок с яйцами. Подобная заливка образует аппетитную румяную корочку на поверхности изделия. В настоящее время популярностью пользуются пироги с самыми разнообразными начинками: рыбными, мясными, овощными.
Писалладьер (pissaladire)
Пикантный открытый пирог с луком, анчоусами, оливками и пряными травами.
Тарт Татен (tarte tatin)
Пирог-перевертыш с карамелизированными яблоками. Подрумяненные с сахаром яблоки накрывают слоеным или песочным тестом и выпекают в духовке. Готовый пирог переворачивают на блюдо и подают к столу.
Канеле (canel)
Пирожные-колонны на основе теста с добавлением желтков, рома, ванили, сахара из тростника. Выпеченный десерт имеет нежную консистенцию и потрясающий аромат.
Гужеры (gougres)
Соленые пирожные из сырного теста. Выдержанные сорта сыра натирают прямо в тесто. Иногда в эту выпечку добавляют различные сытные начинки: ветчину, мясо, грибы.
Волован (vol-au-vent)
Миниатюрные слоеные колечки с мясной, рыбной, грибной начинкой или морепродуктами.
Багет (baguette)
Длинный мягкий французский хлеб с хрустящей корочкой.

Подводя итог, отметим, что отличительной чертой французской кухни является ее многогранность и использование самых смелых вкусовых комбинаций. Большое значение французы уделяют качеству и свежести продуктов, из которых готовят свои кулинарные шедевры. Являясь изначально самобытными, французские блюда эволюционировали, превратившись за несколько веков из простых крестьянских кушаний в элитные произведения высокой кухни.

Просмотры:

178
Блюда французской кухни

Банкетные заведения

Категория

СТАТЬИ
Авторский ужин от шеф-повара Вадима Склярова в ресторане «Кукумбер»

Авторский ужин от шеф-повара Вадима Склярова в ресторане «Кукумбер»

Шеф-повар ресторанов «Москва», «Кукумбер» и «Стейк by Steak» Вадим Скляров приготовит специальный ужин в лучших традициях русской и...

19 июня в 19:30  Концерт Дмитрия Маликова в ресторане Volga-Volga

19 июня в 19:30 Концерт Дмитрия Маликова в ресторане Volga-Volga

И с чистого листа… начнем это лето под вечные хиты Дмитрия Маликова! Дмитрий, ставший поп-идолом в далеком 1988 году, собирая стадионы...

Летний банкетный сезон в залах

Летний банкетный сезон в залах "Амулет"

Дорогие молодожены, залы AMULET спешат сообщить вам,что мы полностью готовы к летнему и осеннему свадебному сезону 2019....

«Без костюмов и галстуков» в ресторане «Пряности & Радости» на Посадско

«Без костюмов и галстуков» в ресторане «Пряности & Радости» на Посадско

Совсем скоро начнется главное летнее событие в мире финансов — Петербургский международный экономический форум.

Группа «Ленинград» в ресторане Ginza

Группа «Ленинград» в ресторане Ginza

Ресторан Ginza представляет самых экстравагантных деятелей шоу-бизнеса - группировку «Ленинград». Безумная энергия Сергея Шнурова и...

6 июня Концерт певицы Слава в «Джельсомино Café»

6 июня Концерт певицы Слава в «Джельсомино Café»

6 июня (четверг), в первую ночь Петербургского международного экономического форума, «Джельсомино Café» приглашает на концерт певицы Слава!

 

Новому Петербургу новые имена

Новому Петербургу новые имена

Фестиваль St.Petersburg Gourmet Days знакомит мир с талантливыми петербургскими поварами "новой волны". 15 июня в новом пространстве GREBESHKI...

Обновленное меню в ресторане The Repa.

Обновленное меню в ресторане The Repa.

Наполеон из весенней капусты и котлета из карасей с картофельным пюре в весеннем меню The Repa. Ресторан рядом с Мариинским театром...

Оставить комментарий

Вы комментируете как Гость.

Контакты

"Банкет Сервис", 195299 г. Санкт-Петербург, Киришская ул. 2А

+7 (962) 693-71-73 | с 10:00 до 20:00 | Пн-Вс| E-mail: banketservice@bk.ru